国 | メキシコ 焙煎 | 中煎り 生産地 | チアパス 農園 | チアパス州の小規模生産者 標高 | 800〜1700 品種 | マウンテンウォーター 精製 | ウォッシュド カッピング | レッドアップル　チョコレート　オレンジ　ブラウンシュガー Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、多くの有機認証を取得しており、化学的な溶媒を一切使用せずに安全にカフェイン除去をおこなうシステムです。有機認証を受けた原料の生産履歴を透明化したまま最終製品にまで仕上げることが可能で、世界でも数少ない有機デカフェ工場になっております。 メキシコ/チアパスらしい綺麗な風味特性、長い余韻がそのまま感じることができる今までにない有機JASデカフェコーヒーになります。他のコーヒーと接触しないように区画割された場所に原料が一旦保管されます。 デカフェ製造タンクを含めて設備はエアー洗浄、蒸気清掃を行い、他のコーヒーと接触しないことを証明します。

国 | ケニア 焙煎 | 浅煎り 生産地 | ニエリ　カウンティ 農園 | キエニファクトリー 標高 | 1700〜1800 品種 | SL28 SL34 バティアン 精製 | ウォッシュド カッピング | レッドカラント　フルーツトマト　オレンジ　アプリコット キエニ ファクトリーが位置するニエリ カウンティはアフリカを代表するスペシャルティコーヒー生産地です。このエリアでコーヒーを生産しているムガガ組合によって運営されています。この組合はキエニの他にガティナを含む4つの精製所を所有している知名度の高い組合です。 このファクトリーは1985年、ニエリの中心に位置するンディマイニ郊外にて稼働を開始しました。完熟したチェリーだけを手摘みで収穫し、ファクトリーへ持ち込みます。ハンドソーティング後にパルピング、ミューシレージ除去には約一晩のドライファーメンテーションが採用されています。パーチメントは水洗い工程の後に、タンクの中でソーキングされます。乾燥には約2週間程度かけてゆっくりと水分値を落としています。 赤系果実のジューシーな酸と香りがケニアらしさを構成しています。丸い質感で使いやすい印象です。

and.roasteryでは業務用の販売も承ります リリース中の豆の販売に加えて 国、精製、焙煎度、などお客様の好みに合わせたオリジナルローストも行います 飲食店やキャンプ場、美容サロンなど お気軽にお問い合わせください [email protected]

100gの3種類 国、精製、焙煎度の異なる豆の飲み比べセット ※時期によって異なります 好みのテイスト等あれば、ご注文の際に備考欄にお書きください

国 | タンザニア 焙煎 | 浅煎り 生産地 | ソングウェ ムボジ イガンバ 農園 | カンジ ラルジ農園 標高 | 1548 品種 | N39 コンパクト ルイル11 バティアン 精製 | ウォッシュド カッピング | ブラッドオレンジ　アプリコット　ブラウンシュガー カンジ ラルジ農園はタンザニア南部で最も歴史のある農園の一つです。 この先進的な農園は水資源を確保することにより地域社会への貢献を行い、また化学肥料の使用を抑えて環境負荷の低い農業を目指しています。 農園内、砂壌土と赤土の土壌で主に栽培されている品種はローカルと呼ばれるN39です。 北部のコーヒーはクリーンで軽やかな味わいが特徴的、一方、南部のものは甘みとボディ感が優れています。 柑橘のすっきりした酸味に、円やかなブラウンシュガーのような甘味が特徴的。 尖った酸味にならないように、焙煎時には微調整を行い甘さが引き立つように心がけました。 水出しで抽出するのもおすすめ。 涼しげな色合いとすっきりジューシーな果実感が味わえます。

国 | ホンジュラス 焙煎 | 浅煎り 生産者 | ロサ・ディマス・フネス・マシアス 農園 | エル・ロブラル農園 標高 | 1630〜1670 品種 | カトゥアイ 精製 | フリーウォッシュド カッピング | ホワイトフローラル　グリーンアップル　マンダリンオレンジ コマヤグア県南部のラパス県との県境に位置するエル・ロブラル農園。標高1500-1700ｍと地理的に標高の高いエリアで、北東の谷あいからカリブ海系の暖気が吹き、山からの冷気が重なる土地で、比較的雨量も多く寒暖のバランスに優れた微気候を有しています。エル・ロブラル農園では、夜間は15℃まで冷え込み、標高以上に寒暖差のある土地なのが特徴です。また、肥沃な土壌で砂状の石灰質土壌と粘土質な土壌が混ざり、根張が良く、保水性と水はけの良さがバランスよく両立しています。 農園は、ロサ・ディマス氏の父の代から50年以上の歴史を持ちます。先代が生産を始めたばかりの頃は設備もなく、木の棒で果肉除去をし、自然の岩の上をパティオにして乾燥させ地元の市へ売りに行くという処からスタートしました。2010年ごろからスペシャルティーコーヒーの生産へシフトし、2012年にはCup of Excellenceを初めて受賞。2009年まで1Ha だった農地も、この10年で10Ha まで拡張し、現在はロブラル農園とロブレ農園の隣接する2区画で生産をしています。 エルロブラル農園では土壌や木々のケアを第一に考えています。施肥、剪定、シェードの調節には特に気を遣うことで、毎年熟度の高いチェリーが収穫できるように保全していおり、農園に聳える樫の木(ロブレ)は名前の由来でもあり農園のシンボルでもあるシェードツリーです。また、こうして育てられたチェリーがカップクオリティの高いコーヒーになるために、生産処理において使用する全ての機械・器具は清潔に保つことにもこだわっています。 近年では、貯水槽を作り泥の混ざらない綺麗な水で生産処理を行えるように。 特に農園のベースとなるウォッシュドプロセスは多くの改善を重ねています。今回のイエローカトゥアイは、収穫時点でのピッキング精度が非常に重要であることをロサ・ディマス氏自身も把握しており、ピッキング精度にはかなり神経質に取り組んでいます。収穫後のチェリーは、2回フローターを通し、フローター(浮豆)や異物の除去、チェリーに付着した微細な汚れを落としています。果肉除去を行った後は、新たに作った貯水槽の綺麗な水を使い、24時間前後の発酵工程を経てミューシレージを取り除き、15日かけてスロードライによって仕上げていきます。現在は、上述した発酵工程を試行錯誤しており、時間や層の厚さ、日陰・天日など、検証を重ね、クリーンで複雑な風味を齎しムラの無い発酵工程を目指しています。 オレンジやプルーン、グリーンアップルなど複合的な風味の要素が感じられ、明るさや甘さ、果実味など、コマヤグアのエル・ロブラルらしい充実したコーヒーに仕上がっています。ラズベリーや黄桃、グレープフルーツなどフレーバーの重なり合う奥行き感が良い。マウスフィールの質感も心地よく、全体を通してクリーンでアフターテイストの心地よさが光っています。また、温度が下がるにつれ、ベリーやピーチなどを思わせる酸の質を感じます。

国 | エチオピア 焙煎 | 浅煎り 生産者 | ニグセ ゲメダ ムゲ 生産地 | シダマ州 ベンサ ワレ 標高 | 1800〜1900 品種 | 74110、在来品種 精製 | ナチュラル カッピング | ダークチェリー　オレンジ　ラズベリー　スイートチョコレート 本商品は2020年 Cup of Excellenceで優勝したニグセ ゲメダ ムゲ氏が手掛けるロットです。シリンガドライングステーションはエチオピア シダマ州ベンサにあるワレ村に位置しています。 シダマ州はこれまで3度行われたCOE エチオピアでの全ての優勝ロットを送り出してきました。 現在、同国で最もハイクオリティなスペシャルティコーヒーを生産するエリアとして世界中から注目されています。 シリンガWSはニグセ氏が今期からコーヒーを生産し始めたWSです。 DS近くの小規模生産者が栽培したチェリーの中から完熟したもののみを選別して受け入れています。 風の通りが良い場所にあり、乾燥には13日前後の日数を要しています。 ダークチェリーやラズベリーを思わせる華やかな香りを伴った酸と、それを支えるチョコレートライクな甘さが均整の取れた印象を与えています。ラウンドなマウスフィールが上品なコーヒーです。 肌寒くなってきた朝に、すっきり飲みたくなる一杯に仕上げました。

国 | エチオピア 焙煎 | 浅煎り 農園 | ブク サイサ周辺の小規模生産 品種 | 在来品種 精製 | アナエロビックナチュラル ブク サイサはオロミア州のグジに位置しています。グジは豊富な雨、肥沃な土壌に加えて標高1,950m～2,300mという環境から素晴らしいクオリティのコーヒーを生産する地域として知られています。このロットの生産者は特にアナエロビックナチュラルのプロセスに関して研究熱心なこともあり、クオリティ向上の為に通常以上の時間をかけてゆっくりと工程を重ねています。葡萄のような繊細な果実味、ダークチェリーのような重たさのある酸があり、微炭酸のような刺激が心地よく感じられます。 アナエロビックナチュラルらしい特有の香りと、刺激的なスパイス感も感じられる。果実味と軽すぎない質感もお楽しみいただけます。 温度が下がると、まろやかな質感、甘みも心地よい一杯です。

国 | グアテマラ 焙煎 | 中深入り 生産者 | ラ・エスメラルダ農園 生産地 | アンティグア 標高 | 1600〜1800 品種 | イエローブルボン 精製 | ウォッシュド カッピング | グレープ　オレンジ　フローラル　ココア 熟練の腕が光る、エスメラルダ農園イエローブルボンは、糖度がレッドブルボンよりも高いといわれておりますが、その色見での完熟度合いの判別がとても難しく、熟練の腕を必要とします。伝統的な水洗式で天日乾燥によってドライパーチメントまで仕上げます。シェードツリーを十分に使用しながら、結実しすぎないようにコーヒーの木を管理しています。熟練のコーヒー栽培技術がふんだんに詰まったコーヒーです。農園自体は14haととても小さいですが、香りや甘みが良いと考える農園主は、あくまでもイエローブルボン100%にこだわり、品質を重視した農園経営をしています。人気の高いアンティグア産のイエローブルボン。ミルクココアを思わせるような、濃厚なボディと甘味が印象的でした。酸味はオレンジのような甘さを伴う柑橘系の酸がひろがり、クリーンカップも良好ですので、そこを活かした浅煎りも楽しんでいただけそうです。 焙煎を深めるごとに、香ばしいココア感や甘味が際立ち、その中でもオレンジのような酸味も味わえる一杯となってます。

どこでも簡単に美味しいコーヒーを淹れることができます。 お家で、キャンプで、プレゼントにも、様々な用途で使っていただけます。 LIGHT ROAST Guatemala -washed- 内容量　12g