100gの3種類 国、精製、焙煎度の異なる豆の飲み比べセット ※時期によって異なります 好みのテイスト等あれば、ご注文の際に備考欄にお書きください

and.roasteryでは業務用の販売も承ります リリース中の豆の販売に加えて 国、精製、焙煎度、などお客様の好みに合わせたオリジナルローストも行います 飲食店やキャンプ場、美容サロンなど お気軽にお問い合わせください [email protected]

国 | エチオピア 焙煎 | 浅煎り 生産地 | シダマ　ベンサ　ムラゴ 生産者 | Daye Bensa Coffee 標高 | 2100〜2300 品種 | 74158 規格 | G1 精製 | ナチュラル カッピング | ハイフローラル　コニャック　アップル　マンゴー エチオピア・シダマ地域ベンサ、ムラゴの高地──標高2,100〜2,300メートルに位置するこの場所に、コルマ・コントマという名のコーヒーステーションがあります。 「コントマ」という地名は、かつて狩人たちが周囲を森に囲まれた広場に集まり、狩りの後に再び集合する“約束の場所”として使われていたことに由来します。この集まりを意味する言葉「コントマ」は、やがてこの地域の名前として受け継がれていきました。 そして「コルマ」とは、このステーションのオーナーであり、Daye Bensa Coffeeの礎を築いた人物、故アセファ・ドゥカモ・コルマに由来します。彼は現代表ケネアンの祖父であり、家族にとってただの祖父以上の存在でした。 ケネアンはこう語ります。 「ドゥカモ・コルマは、私たち家族の中心でした。 その優しさと柔軟な思考は、今の私たちの基盤を築いてくれたのです。 教育と卓越を追い求める姿勢、そして家族の絆を大切にする姿は、私たちの道しるべでした。」 彼の影響の大きさから、家族はその名前を未来へとつなげる決意をし、レガシーを形にするブランド作りを始めました。 「Addis Dukamo」ショップをオープンした際、コルマ氏はこう語りました。 「生きているうちに、自分の名前が伝説として称えられるのを見ることができて、本当に幸せだ」 その誇らしげな言葉を胸に、ケネアンは「ドゥカモ」の名をエチオピアの外へと広げることを誓いました。 彼の精神とビジョンは、いまも家族のブランドを通して生き続けています。 Korma Kontoma──家族の名前と、この地に刻まれた歴史が重なり合ったロット。 それは、愛と誇り、そして世代を超えて受け継がれるコーヒーへの情熱の象徴です。 COE WINNER : カップオブエクセレンス受賞歴 2020年 7位入賞 2021年 7、8位入賞 2022年 2位入賞

国 | メキシコ 焙煎 | 中煎り 生産地 | チアパス 農園 | チアパス州の小規模生産者 標高 | 800〜1700 品種 | マウンテンウォーター 精製 | ウォッシュド カッピング | レッドアップル　チョコレート　オレンジ　ブラウンシュガー Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、多くの有機認証を取得しており、化学的な溶媒を一切使用せずに安全にカフェイン除去をおこなうシステムです。有機認証を受けた原料の生産履歴を透明化したまま最終製品にまで仕上げることが可能で、世界でも数少ない有機デカフェ工場になっております。 メキシコ/チアパスらしい綺麗な風味特性、長い余韻がそのまま感じることができる今までにない有機JASデカフェコーヒーになります。他のコーヒーと接触しないように区画割された場所に原料が一旦保管されます。 デカフェ製造タンクを含めて設備はエアー洗浄、蒸気清掃を行い、他のコーヒーと接触しないことを証明します。

国 | ケニア 焙煎 | 浅煎り 生産地 | ニエリ　カウンティ 農園 | キエニファクトリー 標高 | 1700〜1800 品種 | SL28 SL34 バティアン 精製 | ウォッシュド カッピング | レッドカラント　フルーツトマト　オレンジ　アプリコット キエニ ファクトリーが位置するニエリ カウンティはアフリカを代表するスペシャルティコーヒー生産地です。このエリアでコーヒーを生産しているムガガ組合によって運営されています。この組合はキエニの他にガティナを含む4つの精製所を所有している知名度の高い組合です。 このファクトリーは1985年、ニエリの中心に位置するンディマイニ郊外にて稼働を開始しました。完熟したチェリーだけを手摘みで収穫し、ファクトリーへ持ち込みます。ハンドソーティング後にパルピング、ミューシレージ除去には約一晩のドライファーメンテーションが採用されています。パーチメントは水洗い工程の後に、タンクの中でソーキングされます。乾燥には約2週間程度かけてゆっくりと水分値を落としています。 赤系果実のジューシーな酸と香りがケニアらしさを構成しています。丸い質感で使いやすい印象です。

国 | タンザニア 焙煎 | 浅煎り 生産地 | ソングウェ ムボジ イガンバ 農園 | カンジ ラルジ農園 標高 | 1548 品種 | N39 コンパクト ルイル11 バティアン 精製 | ウォッシュド カッピング | ブラッドオレンジ　アプリコット　ブラウンシュガー カンジ ラルジ農園はタンザニア南部で最も歴史のある農園の一つです。 この先進的な農園は水資源を確保することにより地域社会への貢献を行い、また化学肥料の使用を抑えて環境負荷の低い農業を目指しています。 農園内、砂壌土と赤土の土壌で主に栽培されている品種はローカルと呼ばれるN39です。 北部のコーヒーはクリーンで軽やかな味わいが特徴的、一方、南部のものは甘みとボディ感が優れています。 柑橘のすっきりした酸味に、円やかなブラウンシュガーのような甘味が特徴的。 尖った酸味にならないように、焙煎時には微調整を行い甘さが引き立つように心がけました。 水出しで抽出するのもおすすめ。 涼しげな色合いとすっきりジューシーな果実感が味わえます。

国 | エチオピア 焙煎 | 浅煎り 生産者 | ニグセ ゲメダ ムゲ 生産地 | シダマ州 ベンサ ワレ 標高 | 1800〜1900 品種 | 74110、在来品種 精製 | ナチュラル カッピング | ダークチェリー　オレンジ　ラズベリー　スイートチョコレート 本商品は2020年 Cup of Excellenceで優勝したニグセ ゲメダ ムゲ氏が手掛けるロットです。シリンガドライングステーションはエチオピア シダマ州ベンサにあるワレ村に位置しています。 シダマ州はこれまで3度行われたCOE エチオピアでの全ての優勝ロットを送り出してきました。 現在、同国で最もハイクオリティなスペシャルティコーヒーを生産するエリアとして世界中から注目されています。 シリンガWSはニグセ氏が今期からコーヒーを生産し始めたWSです。 DS近くの小規模生産者が栽培したチェリーの中から完熟したもののみを選別して受け入れています。 風の通りが良い場所にあり、乾燥には13日前後の日数を要しています。 ダークチェリーやラズベリーを思わせる華やかな香りを伴った酸と、それを支えるチョコレートライクな甘さが均整の取れた印象を与えています。ラウンドなマウスフィールが上品なコーヒーです。 肌寒くなってきた朝に、すっきり飲みたくなる一杯に仕上げました。

国 | エチオピア 焙煎 | 浅煎り 生産者 | レクウォッシングステーション 生産地 | 南エチオピア　ゴティティ 標高 | 2000〜2100 品種 | エアローム 精製 | ウォッシュド "レク ウォッシングステーション(以下、WS)はゴティティ村の中心部からほど近く、標高1,900mに位置しています。正式には雷を意味するバンコを加えてバンコ ゴティティと呼ばれる、標高が高く、天気が急変しやすい地域です。WS近郊で収穫され、運び入れられたチェリーはディスク式のパルパーにかけられ、質量が重く沈むものはG1やG2グレードへ、軽く浮いているものはG3~G4、未熟のものはLow Gradeとして国内消費にまわります。 ミューシレージ除去のための発酵工程は、ウェットファーメンテーションを採用しています。要する時間は天気の良い日で24時間、寒い日だと72時間程度かけてミューシレージを分解します。その後、水洗されたパーチメントをベッドにて12～15日程度かけて乾燥させています。"

国 | ブラジル 焙煎 | 中深入り 生産地 | バイーア州 標高 | 900〜1350 品種 | ムンドノーボ　カツアイ　アカイア　カツーラ　イカツ　トパジオ 精製 | ナチュラル カッピング | ベリー　バナナ　ワイン　チョコレート ブラジル東海岸に接するバイーア地方では、標高最高1,200mに達する山間部を中心にコーヒー栽培が行われており、昼夜の寒暖差や豊かな日照、肥沃な土壌といった条件がそろう国内でも屈指の優良産地として知られています。これらの自然環境は、チェリーの成熟をゆっくりと促し、風味の複雑さや甘さを引き出す理想的な要素となっています。そこで、品質の良いチェリーをより安定した環境で乾燥させるため、収穫後すぐにトラックに積み込み、約50km離れた乾燥した気候のカアチンガ地域まで輸送する方法が採られました。トラックでの移動時間は24時間以内と短いものの、その間にチェリーは自然に発酵し、一般的なブラジルコーヒーではあまり見られない、クリーミーな質感とフルーティなフレーバーが生まれたのです。

どこでも簡単に美味しいコーヒーを淹れることができます。 お家で、キャンプで、プレゼントにも、様々な用途で使っていただけます。 LIGHT ROAST Guatemala -washed- 内容量　12g

国 | ブラジル 焙煎 | ライトロースト 生産地 | バイーア州 標高 | 900〜1350 品種 | ムンドノーボ　カツアイ　アカイア　カツーラ　イカツ　トパジオ 精製 | ナチュラル カッピング | ベリー　バナナ　ワイン　チョコレート ブラジル東海岸に接するバイーア地方では、標高最高1,200mに達する山間部を中心にコーヒー栽培が行われており、昼夜の寒暖差や豊かな日照、肥沃な土壌といった条件がそろう国内でも屈指の優良産地として知られています。これらの自然環境は、チェリーの成熟をゆっくりと促し、風味の複雑さや甘さを引き出す理想的な要素となっています。そこで、品質の良いチェリーをより安定した環境で乾燥させるため、収穫後すぐにトラックに積み込み、約50km離れた乾燥した気候のカアチンガ地域まで輸送する方法が採られました。トラックでの移動時間は24時間以内と短いものの、その間にチェリーは自然に発酵し、一般的なブラジルコーヒーではあまり見られない、クリーミーな質感とフルーティなフレーバーが生まれたのです。 焙煎はライトに仕上げて、果実感を楽しみつつ、軽やかな甘みの中に、コクも感じられる一杯となっています。 ・1パック40g ・600〜700mlの水に1パック入れ、常温または冷蔵庫で10〜12時間つけて抽出します ・時間経ったら、コーヒーの袋を絞らず、とりだします ・冷蔵庫で保存し、2〜3日以内でお飲み下さい ※水の量や抽出時間はお好みでお試し下さい